Mēs esam viena no lielākajām valsts iestādēm Latvijā, dienestu sastāda 31 struktūrvienība, kas ir 27 teritoriālās struktūrvienības ar inspektorātu valsts reģionos, Sanitārā robežinspekcija ar inspektorātu robežkontroles puknktos, Nacionālais diagnostikas centrs, kurā veic laboratoriskos izmeklējumus, Pārtikas centrs, kas darbojas gan vietējā, gan starptautiskā mērogā pārtikas produktu jomā, un dienesta centrālais aparāts, kura pienākumos ir visu minēto struktūrvienību darbības pārraudzīšana, vadlīniju izstrādāšana, koordinēšana, sistematizēšana utml.